家常干锅鱼块太绝！先炸后焖吸满汁，一口鲜到舔盘

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上周六加班到薄暮，推开家门就闻见一股香辣味 —— 我妈正蹲在厨房炸鱼块，油锅里 “滋滋” 响，飘出来的香味裹着姜蒜的鲜，一下把累劲儿都冲没了邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。
记得之前上学，我总盼着妈妈做干锅鱼块邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。那时辰她在菜市场挑鱼，专选 3 斤左右的草鱼，说这 size 的鱼最嫩，刺还少，合适我这类怕卡刺的邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。她处置鱼的时辰，我就站在旁边看，看她用刀把鱼切成块，再用厨房纸把水份吸干，嘴里还念道：“鱼块要擦干，炸的时辰才不会溅油，还能外酥里嫩邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。”
后来我自己住，也试着做过几次，要末鱼块炸散了，要末没入味，总差那末点意义邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。直到上次回家，妈妈把她腌鱼的小窍门教给我，我才晓得本来简单的干锅鱼块，藏着这么多家常的讲求邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。明天就把这道能让米饭 “遭殃” 的干锅鱼块做法，跟大师好好唠唠，学会了不用等妈妈做，自己也能吃落发的味道邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。
做干锅鱼块，食材不用多贵，但得选对，都是我家吃了好多年的老搭配，吃着踏实邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。
鱼得用草鱼，我妈说比鲈鱼耐煮，比黑鱼嫩，3 斤左右的最好，能切出巨细均匀的鱼块，肉厚还不柴邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。买鱼的时辰让老板帮手去鳞去内脏，返来自己再把鱼肚子里的黑膜刮清洁，那层膜最腥，可别偷懒邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。
腌鱼的料就用家常的：生姜切 3 片、大蒜拍扁，再倒 2 勺料酒、1 勺生抽、小半勺盐，抓匀了腌 20 分钟邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。我试过加此外调料，反而盖了鱼的美味，还是妈妈传的这个简单配方最靠谱邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。

配菜我家牢固是土豆和藕片，土豆切厚片，炸完外脆里绵，能吸满汤汁；藕片选九孔藕，脆生生的，嚼着带劲邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。偶然辰还会加一把青蒜苗，最初撒进去，香味一下就飘出来了邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。
调料就用家里常备的：干辣椒（我用的是四川朋友寄的，辣度适中还香）、干花椒、八角 1 颗、桂皮一小块，再预备一瓶啤酒 —— 焖鱼的时辰加啤酒，比加水鲜多了，还能去腥味邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。
6 步做好干锅鱼块，每步都有小技能第一步：处置鱼块，擦干水份是关键把草鱼块放在盆里，先用水冲一遍，然后用厨房纸一块一块把概况的水份吸干邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。这一步万万别省，鱼块带水炸的时辰，油会溅得出格利害，而且炸不脆邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。我之前没擦干，油溅得手上起了小泡，现在每次都擦得干干的邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。
第二步：腌鱼，加姜片料酒不腥还入味把擦干的鱼块放进碗里，加 3 片姜片、拍扁的 3 瓣蒜、2 勺料酒、1 勺生抽、小半勺盐，用手抓匀，让每块鱼都裹上调料邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。抓的时辰轻一点，别把鱼块抓碎了，腌 20 分钟就行，时候太长鱼会变柴邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。
第三步：炸鱼块，油温够了才不粘锅里倒适当油，烧到筷子放进去能冒小泡（大要六成热），然后把腌好的鱼块一块一块放进去邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。放的时辰别焦急翻动，炸 1 分钟左右，鱼块概况变硬了再翻，这样鱼块不轻易散邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。炸到鱼块酿成金黄色，捞出来控控油，放在盘子里备用邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。
第四步：炒香调料，香味飘出来再放配菜锅里留少许底油，放 1 把干辣椒、1 小把干花椒、1 颗八角、1 小块桂皮，小火渐渐炒，炒到辣椒酿成棕红色，香味出来了，再把切好的土豆块和藕片放进去，大火翻炒 2 分钟，让配菜裹上调料的香味邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。

第五步：焖鱼块，加啤酒更鲜把炸好的鱼块倒进锅里，和配菜一路翻炒均匀，然后倒半瓶啤酒（没过鱼块一半就行），再加点生抽调味，大火把啤酒烧开，然后转小火，盖上锅盖焖 10 分钟邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。焖的时辰别开盖，让鱼块和配菜充实吸收汤汁的味道邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。
第六步：收汁撒料，最初一步香到爆翻开锅盖，大火收汁，收汁的时辰要时不时翻炒一下，避免糊底邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。等汤汁收得差不多了（还剩一点汤，别收干），把切好的青蒜苗放进去，翻炒 10 秒，青蒜苗变软便可以关火了邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。最初可以撒点白芝麻，看着更有食欲邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。
烹饪门道：这些疑问，我之前也问过妈妈疑问 1：为什么鱼块要先炸一遍？我之前感觉炸鱼麻烦，间接煮，成果鱼块散了还没味邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。妈妈说炸鱼一是能让鱼块定型，焖的时辰不轻易碎；二是炸过的鱼块外皮脆，咬着有口感，还能锁住鱼肉里的汁，吃着更嫩邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。试过几次就晓得，这步真的省不了邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。
疑问 2：腌鱼的时辰为什么不加淀粉？我之前看他人腌鱼加淀粉，也随着加，成果炸出来的鱼块概况发粘，欠好吃邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。妈妈说草鱼自己肉嫩，不用加淀粉，加了反而会影响口感，只要把水份擦干，炸出来自然外酥里嫩邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。
疑问 3：配菜为什么纷歧起炸？刚起头我把土豆和鱼块一路炸，成果土豆炸太烂了，一翻就碎邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。后来妈妈告诉我，土豆和藕片炒一下再焖，既能连结口感，又能吸满汤汁，比炸过的更入味邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。现在我都按这个方式做，土豆绵而不烂，藕片脆而不硬，恰好邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。
我每次做干锅鱼块，土豆都是最早被抢光的，吸满了鱼的鲜和调料的香，一口下去超满足邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。偶然辰还会加个青椒，吃着更爽口邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。
你们做干锅鱼块的时辰，喜好加什么配菜？是跟我一样爱土豆，还是喜好加藕片、魔芋结？大概有什么腌鱼、炸鱼的小窍门？接待在批评区说说，我们一路交换，把家常干锅鱼块做得更美味！

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