汉代厨房长啥样？从东平出土陶制模子窥见两千年前的炊火气

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□孙晓明 孙辰龙

1972年深秋，山东东平县一处修建工地上，工人们挥锹掘土时，铁锹与硬物相撞的响亮声响，打破了这个深秋午后的安好邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。随着浮土被谨慎拂去，一座沉睡两千年的汉代墓葬徐徐揭开面纱邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。考古职员闻讯而至，在墓室的阴暗角落中，清算出陶罐、陶仓等数十件随葬品，其中最使人赞叹的，是一件保存无缺的灰陶厨房模子邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。为什么汉代前人把“厨房”搬进墓室中呢？汉代的厨房结构与设备和当下有什么异同？让我们一探讨竟邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。
汉代人的厨房聪明
这件模子面阔不敷一尺，进深二尺不足，高约三尺，瓦垄屋顶斜披如飞鸟展翅，一角立着精巧的带罩烟囱——这类设想不但防雨，还能避免倒烟邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。墙面有竖棂小窗，既保证采光，又利于透风邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。灶台前一位妇人跪坐添柴，她宽袖长袍，发髻盘束，右手后伸，左手靠近灶门，恍如正在调剂火势邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。墙角静置一口鼓形水瓮，既可储水平常利用，亦能应急灭火邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。最引人注视标是，外壁上刻着的两只蝎子，长八九厘米，须足清楚，栩栩如生，恍如随时会沿墙匍匐邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。
为何汉代人要将厨房“搬”进墓葬？《礼记·祭义》中“事死如事生”的看法，揭露了前人的生死观邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。他们以为逝者在另一个天下仍需生活，而厨房作为平常生活的焦点，自然不成或缺邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。这座陶厨房，不可是墓仆人对来世温饱的祈愿，更是汉代饮食文化的缩影邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。值得一提的是，这类陶制模子的建造工艺非常烦琐，需要经过选土、练泥、塑形、刻花、阴干、烧制等多道工序，能如此完整地保存至今，实属可贵邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。
这件陶厨房虽小，却凝聚着汉代人的生活哲学与科技聪明，每一个细节都包含着前人对美好生活的追求息争决题目标聪明邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。
透风防烟：窗棂与烟囱的妙用邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。模子两面开窗，竖条窗棂既透光，又透风；烟囱顶罩防雨防风，确保炊烟通顺邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。郑州乾元北街西汉中期墓出土的厨房模子更有五扇窗户，这是汉代厨房重视透风的又一证实邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。《吕氏年龄》中“灶突决则火上焚栋”的警示，在此化为奇妙的防灾设想邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。这类对透风的重视，不但改良了工作情况，也削减了火灾隐患邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。
储水防火：瓮中的“平安密码”邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。墙角鼓形水瓮既可储水供平常利用，亦能应急灭火邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。王充《论衡·感虚篇》言：“倚一尺冰，置庖厨中，终夜不能寒”邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。水瓮的保温与适用两重功用，尽显前人巧思邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。汉代厨房中“井水溢，灭灶烟”的谚语，更揭露了水与火在厨房中的静态平衡邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。这类将平常用水与消防用水连系的设想，表现了汉代人的防火认识邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。
以凶御凶：蝎子浮雕的镇宅之谜邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。外壁蝎子浮雕绝非随意装潢邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。汉代人相信“以凶御凶”，蝎子、蜥蜴等毒物能驱邪避灾邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。祁营汉墓出土的汉代画像砖就描画有蝎子、蜥蜴围攻武者的场景，意味着汉代便将蝎子视为“凶物”邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。将蝎子这一“凶物”刻在墙上，就可以辟邪镇宅邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。
这一传统看法也在后代逐步演变成驱“五毒”风俗邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。这类装潢不但反应了汉代的信仰看法，也表现了前人将适用与信仰完善连系的生活聪明邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。
从火塘到庖厨的千年演变
厨房的自力，履历了冗长的演变进程邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。在商周期间，伙食活动多与起居空间混杂邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。河北蘖城台西商代遗址中，中等家庭的居室采纳双室安插：一室是居住间，室内有灶坑和伙食小灶；另一室是蕴藏间邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。这类结构说明，在这一期间的平民室第中，厨房尚未从起居室平分手出来邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。
文献中亦不乏线索邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。《战国策·赵策一》记录，知伯水淹晋阳时，“臼灶生蛙”——灶台被淹，蛙类滋生，活泼说明灶具位于屋内；《吕氏年龄·喻大》更以“灶突决则火上焚栋”警示隐患邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。可见灶与衡宇结构已慎密相连，且那时已利用带烟囱的灶具邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。
直到汉代，陶灶的提高鞭策了厨房的“自力反动”邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。可移动陶灶让伙食活动摆脱主屋约束，牢固灶台则催生了专属的厨房空间邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。东平模子中自力的灶间、透风窗棂与烟囱，正是这一变化的实物见证邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。《释名·释宫室》中“屋之西北隅薪以爨灶”的记录，虽说起灶的方位，但考古发现表白，汉代厨房结构灵活，并未完全受制于礼制或风水邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。这类变化不但改良了居住情况，也让烹饪活动加倍专业化邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。
家厨、官厨与皇家御膳
汉代厨房因利用者身份分歧，形状各异，如同一幅社会阶级的微缩图景，从中我们可以窥见那时的社会结构和生活风采邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。
家厨，从平民到贵族的炊火地邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。普通百姓的厨房多设于宅院前院，兼顾适用与便当邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。四川成都出土的画像砖上，室第分前后两院，前院即见厨房，院内悬挂着待烹的鱼肉；广东佛山陶屋模子中，前堂三人正在忙碌：一人持筛筛食粮，另二人屠羊，庖厨活动热烈非凡邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。
贵族厨房则极尽奢华：徐州西汉楚王墓中，厨房由灶房、水井旁室与柴房组成，面积逾30平方米，灶台、水井、仓储一应俱全，可谓现代的“开放式厨房”邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。值得一提的是，该厨房的灶房面积就达6.9平方米，附设水井的旁室更有25.3平方米之广，这还不包括未说明面积的柴房邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。
厨房方位亦暗含文化密码邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。汉代文献屡见“东厨”之称，曹植《当来日浩劫》诗云：“乃置玉樽办东厨邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。”考古所见，如郑州东汉陶庄园、顺义陶楼，厨房皆位于东侧邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。然亦有惯例：徐州楚王宫厨房在西，和林格尔官府厨房在西南，可见汉代人在理论中并未拘泥于方位忌讳，而是更重视现实利用的便当性邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。
饭馆厨，市井中的美食工坊邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。汉代都会中，饭馆酒肆林立，“熟食遍列，肴施成市”的气象在西汉中期已蔚然成风邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。辛延年《羽林郎》以胡女口气吟道：“就我求清酒，丝绳提玉壶邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。就我求珍肴，金盘脍鲤鱼邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。”足见市井饮食之丰厚邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。即使在灾歉岁间，长安城中还有“卖粱饭肉羹”的餐馆顽强营业邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。
更始政权在长安所授仕宦中，甚至不乏“灶下养，中郎将；烂羊胃，骑都尉；烂羊头，关内侯”的嘲讽，可见厨人亦能因时势紊乱而跻身宦海邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。村落道边亦有贩饼卖浆之家，杜根获咎邓太后后，流亡至宜城山中“为酒家保”；《汉书·高帝纪》载，沛县丰邑有王、武两家酒馆，刘邦未起家经常在此赊饮邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。这些饭馆厨房虽史料不详，但其范围与专业水平必远胜家常厨灶邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。
官府厨，驿传与官员的“公务餐”邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。秦汉设“食官”专司仕宦饮食，睡虎地秦简明白规定：“都官有秩吏及离官啬夫，养各一人，其佐、史与共养邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。”这里的“养”即是厨师邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。汉代邮亭更是官员旅途中的“办事站”，《周礼》理想化描写：“十里有庐，庐有饮食；三十里有宿，宿有路室，路室有委；五十里有市，市有候馆，候馆有积邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。”
居延汉简中“后厨掾”的记录，印证了边塞厨官的存在邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。但是，官员常借“饰厨传”之名浪费浪费，汉宣帝、哀帝皆曾下诏斥责邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。元康二年（公元前64年），汉宣帝出格下诏斥责有的怙恃仕宦“饰厨传”，即肆意进步驿传饮食的标准邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。类似的诏令在哀帝元寿二年（公元前1年）再次出现，足见官厨治理中积弊深重邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。
皇室厨，天子的珍馐殿堂邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。皇家厨房系统庞大，少府部属太官、汤官、导官、庖人各司其职，别离负责天子平常饮食生活中从择米到烹饪的各个方面邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。詹事所属的厨厩长丞和食官长丞则承当皇后、太子的饮食邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。司马相如《上林赋》称“庖厨不徙，后宫不移”，可见离宫别馆中厨房常备；扬雄《太官令箴》赞其“八珍清觞，以御宾客”，尽显皇家气派邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。而东汉皇宫中储备的“米糟薪炭”，更是皇家厨房庞大后勤的冰山一角邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。
灶井之间的“焦点科技”
汉代厨房设备中，灶与井可谓“灵魂同伴”，配合支持起平常伙食活动，其设想与功用表现了那时的技术水和蔼生活聪明邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。
灶具的演变见证着烹饪文化的进步邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。早期地灶逐步成长为锅台式陶灶，东平模子中灶台砌于墙角，上置釜甑，旁有妇人添柴，炊火经过带罩烟囱排挤——这一设想既防雨防风，又避免“火上焚栋”之险邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。
在汉代，灶的形制已相当完善邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。山东、江苏画像石中，常见厨房悬鱼肉、置釜甑，灶前厨者忙碌的场景，炊火气劈面而来邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。出格值得一提的是，那时已经出现了多眼灶，可以同时停止煮、蒸、炖等多种烹饪方式，大猛进步了伙食效力邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。这类技术进步与汉代饮食文化的繁华相辅相成邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。
井，厨房的“生命之源”邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。汉代人对水井极为重视，形制有土井、陶圈井、木构井之分邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。讲求者设井栏、顶棚与滑轮，如济源出土陶井模子，井架上的四阿顶式井棚与滑轮装配，兼具适用与美妙邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。依照汉代老例，每年的立秋天是“浚井改水”的日子，即清算水井的日子，这类定期的保护保障了饮水平安邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。
井与厨房关系亲近，《汉书》童谣唱“井水溢，灭灶烟”；辽阳三道壕西汉村子遗址中的七个院落内，均有水井；洛阳西郊东汉居住遗址中的水井与住房相连；山东画像石上，作为厨房意味的灶的左方常常是一口井邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。而陈遵宴客时“取客车辖投井中”的逸闻（每当陈遵举行宴会，宾客合座，酒兴正酣时，倘使有客人由于有事想要提早告别，陈遵便会号令家丁将这位客人的马车上的“车辖”拔下来，扔到井里），更说明水井在宅院中的焦点职位邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。
厨房里的汉代社会
厨房不可是烹饪之地，更是社会百态的缩影，透过厨房这个窗口，我们可以看见汉代社会的多元面孔邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。
贵族宴饮时，厨房中“椎牛烹猪羊”，悬肉钩挂满珍馐，厨师多达十数人同时操纵邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。山东临沂画像石上的贵族厨房有两间，一间类似蕴藏室，其中放置鸡、鱼、猪等肉类食品；另一间是操纵间，其中有两名厨师正在烹饪邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。而与这类奢华构成鲜明对照的是，贫士如戴昱则“结茅为室，拾掇蛤蚌”，伙食只能在露天完成邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。
官厨中，厨车酒车来往输送，驿亭里过客“食于道旁”邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。两汉之际，刘秀势窘，“自称邯郸使者，入传舍邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。传吏方进食，从者饥，争取之”邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。这类场景在汉代驿传中时有发生邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。市井酒肆中，胡女当垆，金盘玉壶交织——一幅饮食江湖画卷渐渐展开邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。
而刘秀流亡时“对灶燎衣”，冯异抱薪、邓禹生火的故事，更让厨房成为历史中的温情注脚邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。据《后汉书》记录，刘秀交战河北时，在南宫县遇大风雨，“引车入道旁空舍，异抱薪，邓禹爇火，光武对灶燎衣”邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。这个发生在厨房里的历史瞬间，让我们看到了帝王将相也有寻凡人的一面邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。
厨房中的炊火气，串联起帝王将相与平民百姓的平常，见证着时代的兴衰与个体的悲欢邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。从贵族的盛宴到贫士的粗茶淡饭，从官府的公务餐到市井的酒肆美食，每一处厨房都在诉说着阿谁时代的故事邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。
跨越两千年的厨房对话
东平陶厨房模子，如同汉代饮食文化的“时候胶囊”，让我们看见的不但是灶火、水瓮与烟囱，更是前人对生活的酷爱与聪明邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。从火塘到自力厨房，从“臼灶生蛙”到“东厨具肴膳”，汉代的厨房反动，奠基了中华饮食文化的基石邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。
这件珍贵的文物，不但让我们领会到汉代厨房的具体形制，更让我们感遭到阿谁时代的炊火气味邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。陶妇人添柴的行动、水瓮的摆放位置、窗棂的疏密设想，甚至外墙上的蝎子浮雕，都在诉说着汉代人的平常生活和精神天下邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。
明天我们走进精美厨房，扑灭灶火时，也许也能感遭到那份从汉代飘来的、暖和而永久的炊火气——它穿越两千年时光，照旧在每一个平常灶台间袅袅升起，毗连着古今中国人对美好生活的配合追求邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。这类穿越时空的共鸣，正是文物代价的最高表现，也是我们了解历史、传承文化的意义地点邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安。
栏目策划/编辑 马纯潇