大厨有话说：大白了油炸道理邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，除了炸排骨邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，炸什么工具都好吃。

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记得之前往饭馆里面吃炸排骨邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，外皮总是很酥脆邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，可是自己做的时辰总是差点意义。

后来在厨房摸爬滚打久了邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，才晓得“酥脆”这门道邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，奇妙尽在裹粉前的手脚上。

万事万物都有章法邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，万变不离其宗邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，摸准门道邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，工作就顺趟邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，做吃的也是如此。

这篇就说透油炸排骨的三个关键邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，让爱下厨的朋友们邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，弄清楚油炸道理邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，厨艺稳稳提升一截。

酥脆邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，是油温“拱”出来的排骨丢下锅邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，冷油泡着咋个会脆？

生排骨下锅邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，里面的水汽遭裹得严严实实。

油炸邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，说穿了就是想法子把水汽逼出来邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，把壳炸硬。

水汽散透邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，高温才得把粉壳“拱”得疏松伸展邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，咬起来“咔嚓”响邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，这才是技术。

那水汽咋个逼得清洁？

有斯文点的邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，拿厨房纸挨着挨着蘸邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，不留一点水。

用盐码一次邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，盐份仔细邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，能透进去邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，把水汽往外头引一引。

老实讲邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，靠油温的话邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，“引”字不够劲邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，“逼”字才贴切。油温定酥脆邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，有两把刷子。

之前老厨师说：油温高邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，水汽蹿得快。

油温烧滚邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，排骨缝里藏的水汽慌了神邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，横冲直撞邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，一股脑往外头飙。

紧随着邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，高温杀到邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，肉概况收紧邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，水汽更不会跑路邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，被死死憋在里头邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，外壳就软塌塌的。

油温继续往上飙邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，水汽碰到油邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，“嘭”一声爆开邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，硬壳才得拱起来邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，酥脆感就来了。

所以说邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，油温不够邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，水汽没跑掉邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，炸出来就像煮过的邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，绵绵的还咬不动。

那能否是油温越高越好？

明显不是邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，油温太旺邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，粉壳焦得黢黑邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，不说酥脆邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，苦味都钻出来了。

所以说邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，高油温也要讲分寸。

再讲邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，油温太高邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，里面肉还没熟邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，壳先焦了邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，外糊里生更恼火。

这么看邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，油温用好了金黄酥脆邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，用欠好就把排骨炸焦糊。

想壳脆邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，油温要高邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，高了又怕焦糊。难怪老厨师说邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，厨房里的学问邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，很深。

油腻感邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，是温度“赶”走的生排骨看着油浸浸的邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，炸好了吃着香喷喷没有腻味。炸的进程中邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，香味出来了邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，油腻感散了。

那油腻感邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，究竟是哪个整没有的？

是料酒？是姜葱？还是香料压住了？

姜葱料酒香料都是好帮手邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，但算不得主力军。

去油腻这事儿邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，他们顶多占两成功绩邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，剩下八玉成靠油温。

管你是炸、是熘、还是复炸。油温是根基功邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，油炸的时辰邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，油腻气遭高温一点点“逼”得干清干净。

油腻感本质是些“游离脂肪”邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，这工具邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，遇高温就分化、挥发。

为啥老厨师炸排骨前邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，喜好先焯水大概蒸一道？为嘞就是把过剩油腥气先弄走。

还有油炸之前邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，拿竹签在肉上扎些洞眼邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，不是搞着玩的邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，是让油温好钻进去邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，把腻味整理帖服。

所以说邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，把油腻气赶跑邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，才是入味的开首。

腻味散了邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，肉香才冒得出来邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，本味稳妥了邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，再加其他味道邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，渐渐和谐。

如果腻味还粘到骨头邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，你就下料邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，即是跟油味混一堆了。

讲具体点邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，等排骨概况炸紧实了邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，才是调味的好机会。

排骨欠炸邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，裹粉前多“伺候”“排骨要酥邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，码味要足”这话只讲对一半邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，码味前的手脚更要紧。

排骨的嫩气藏在肌理前面邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，顺带裹住了该有的肉香。

为啥码前要拍、要腌？一是让肉更松活邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，二是让它提早“服个软”。

拍松了肌理邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，腌透了底味邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，下油锅才经得住高温锻炼。

底味没吃透邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，香味就闷着闷着的邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，油炸出来自然不香。

所以说邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，下回炸排骨邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，不要抓起来就裹粉邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，先给它做个“马杀鸡”。

这排骨它很倔强的邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，你不把它“伺候”好邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，它不得把香嫩气乖乖交出来。

跟排骨脾性差不多的邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，还有裹粉这关。

裹粉要分屡次邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，一次薄粉锁肉汁邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，二次厚粉起酥壳。粉浆稠了邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，壳子死板；粉浆稀了邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，挂不住。

裹好粉邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，不要慌着下锅邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，静置几分钟邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，让粉浆回潮邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，紧粘到肉上邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，油炸时粉才不会落下来。

更讲求点邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，是复炸。

一次炸熟邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，捞起来歇口气邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，油温再冲高邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，复炸十秒逼出油邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，壳子硬脆不绵软。

油要宽邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，温要稳油少邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，炸出来的排骨邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，像煎的邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，上色不匀还油腻。

我们都晓得热胀冷缩邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，油不够宽邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，排骨一下锅邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，油温“唰”就垮了。

油温垮了邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，水汽逼不出邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，即是半煮半炸邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，咋个会酥？

赶紧加凉油？油温更不稳邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，炸出来湿漉漉嘞。

把火开大邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，是间接的升温法子。但更稳妥的法子是：油放够。

油宽了邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，排骨下去不会挤到一堆邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，温度升沉小邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，受热才均匀。

油把温度稳住了邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，还能保持个相对的高温状态。

这个稳妥能够就几分钟邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，但就这几分钟邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，对酥脆来说邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，很金贵。

它给壳定型、起酥邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，腾出了地方跟时候。

水汽要散邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，油里面没有空间跑路。

油不够邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，温度起不来邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，水汽闷到里头邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，壳就软。

这就是为啥子闻着香邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，咬起软绵的缘由。

好不轻易炸到半路邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，油温垮了邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，你说气不气人？

再说邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，酥壳的构成邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，也要点时辰邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，急不得。

宽油里面邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，水汽散得利索邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，高温拱得均匀邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，金黄酥脆才巴适。

关于油温对酥脆的间接功绩邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，有个术语叫：脱水脆化。

高温逼走水汽邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，淀粉卵白质在油里变硬变脆邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，生出酥香。

脆化的代表就是炸排骨、炸酥肉。

但实在脆化在油炸里无处不在邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，不管你是炸鱼、炸藕盒还是炸酥肉。

油温稳、油量足邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，时候够邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，脆壳自然就来了。

明天就聊到这里邃密化治理确保了掘进全进程的精度与平安，厨艺没有绝顶。
下次再聊……